la Tarte Tatin

... toujours du succès cette petite tarte!

franchement, qui n'aime pas la Tarte Tatin? un peu rustique c'est vrai, mais quel plaisir de la manger tiède avec une bonne grosse cuillère de crème (certains préfère une boule de glace) elle est si simple à réaliser...

je l'aime légèrement acidulé alors je prends la reine des reinettes ma pomme préféré pour les tartes, la cuisson lui vas si bien.

ma mère la réussie très bien, elle y ajoute de la fleurs de sel et préfère y mettre la crème à sa sortie du four.

ingrédients :

- 5 belles pommes de votre choix

- 3 càs de sucre

- 30 gr de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- une pincée de fleur de sel

- un rouleau de pâte feuilletée

- un petit pot de bonne crème fraîche.

préchauffé le four à 180°

1/ épluchez les pommes et couper les en gros quartiers, dans une grande poêle faite fondre le beurre à feu doux et y faire revenir les quartier des pomme en augmentant le feu, saupoudrer du sucre et du sucre vanillé, parsemez de la fleur de sel.

2/ surveiller la cuisson le but est de confire les pommes, elles doivent prendre une belle couleur doré la pointe d'un couteau doit y rentrer sans difficulté.

3/Beurré un moule à manqué et le saupoudrer d'une bonne pincée de sucre (facilitera un caramel au four) déposer les pommes en vrac dans le fond du moule et attendre 1 minute avant d'y déposer la pâte feuilletée par dessus.

enfournée 25 à 30 mn.

LE DEMOULAGE, aïe !! c'est la que ça se joue les filles ...

poser votre moule sur un grand torchon, retourner une assiette sur le dessus, ramener les quatre coins au milieu de l'assiette, tourner! tapoter le moule. (faite attention de ne pas vous brûlez tout de même)

c'est prêts !

Macarons les premiers d'une longue série ...

... je compte bien m'entraîner!

et voilà! je me suis lancé dans les 15 étapes de la préparation des macarons d'après Larousse, le résultat est plutôt concluant, les coques sont belles mais il y a sûrement eu un loupé quelques part je sais lequel, j'ai mon idée, je n'ai pas suivi exactement à la lettre les recommandations du petit livre :

1 - je n'ai pas laissé mes blancs reposer une nuit au frais

2 - je n'ai pas mis suffisamment de colorant alimentaire malgré l'indication

3 - je n'ai peut être pas laissé reposer les coques 1 heure entière au sec.

bref je vais m'entraîner, ils sont pourtant très bons au goût mais la texture moyenne ...

la suite au prochain numéro! si une d'entre vous à des tuyaux à me donner qu'elle n'hésite pas une seconde ...

bise

Et Maintenant ...

les pasteis de Nata maison !

j'ai acheté lors de notre petit séjour au Portugal dans un Supermercado des moules à Pasteis, j'ai déjà fait ces petits flans mais sans les moules c'est beaucoup moins facile, alors c'est sûr il faut se lancer cela demande un peu de temps mais quel résultat! les Pasteis de Nata sont d'exquis petits fours dans lequels on dépose une crème au oeufs très savoureuse et typiquement Portugaise... il se dit que cette recette et très jalousement gardé et que son secret de fabrication encore plus !

le mystère reste entier! pour ma part j'ai essayé deux recettes une très concluante l'autre lègerement moins mais c'est une histoire de goût après tout ....

j'ai bien sûr été fouiner chez Elvira dont vous trouverez le lien sur le côté ...

pour environ : 18 petits flans



- 400 g de pâte feuilletée- 300 g de sucre- 2 oeufs + 6 jaunes- 5 dl de lait- 2 cuillères à soupe de farine- 1 dl d'eau- beurre, farine

Préparation :

Préchauffer le four à la température maximum environ.
Beurrer des petits moules et réserver.

Étaler finement la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné et rouler là sur elle même comme un gâteau roulé puis découper en petites parts et de nouveau passer un coup de rouleau. Foncer les moules avec les disques de pâte.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop ( environ 3 mn dès la première ébullition) Réserver.

Battre les oeufs avec les jaunes dans une jatte. Ajouter la farine préalablement dissoute dans un peu de lait et le lait restant. Bien mélanger. Verser le sirop en fil sans cesser de remuer.Faire chauffer la préparation au bain-marie pendant 10 minutes sans cesser de remuer (ajouter une pincée de cannelle). Retirer la crème de la chaleur et la répartir dans les moules.

Poser les moules sur la plaque du four et enfourner à 250ºC pendant environ 25 minutes, où jusqu'à ce que les petits gâteaux soient bien dorés.Retirer les pastéis de nata du four et les laisser refroidir avant de démouler.

c'est prêt !

Fondant aux Marrons

... ou comment la belle-soeur donne envie!


Voilà un moelleux qui change un peu de l'éternel fondant au chocolat! il est très agréable à manger et se conserve très bien grâce au glaçage! rapide c'est prêt en 15 mn!

Ingrédients :

1 boite de 500g de crème de marrons, 125 g de beurre, 4 oeufs, 2 cuil à soupe de poudre d'amande ou de farine.

Glaçage au chocolat :
Une tasse à café de crème liquide, env 2 barres de chocolat, et un petit morceaux de beurre.

Préchauffez le four à 180°, faite fondre le beurre à feu doux et cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un grand saladier mélangez le beurre fondu et la crème de marrons, ajoutez les jaunes d'oeufs la poudre d'amande ou la farine.

Remuez avec une cuil. en bois pour obtenir une préparation lisse.

Montez les blancs en neige bien ferme et les mélangez au reste de la pâte en la soulevant délicatement pour ne pas les casser. Beurrez un moule rond (25 cm) et versez y la préparation. Enfournez pour 45 mn.



pendant ce temps préparez le glaçage au chocolat en mettant à chauffer sur feu doux la crème liquide et le chocolat en morceaux, une fois le chocolat fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, remuez sans cesse jusqu'à obtenir une "pâte" complètement lisse et brillante (au besoin ajoutez un autre morceau de beurre).



Une fois le fondant cuit attendre qu'il refroidisse avant de le napper du chocolat.





pour finir : merci à toutes pour vos commentaires! c'est vrai qu'elle est vilaine Therese :)

Goûter au Parc

... et Joyeux Anniversaire! ;)

Après une semaine épuisante, un moment de détente au parc, l'idée est lancée par la maman de la petite copine de Lily, donc grands goûté avec des petits partout et des gâteaux préparés par les mamans... c'est pas mignon ça!!!

évidemment hier soir j'étais crevé, alors petit repas "vite fais bien fait" que la petite a d'ailleurs dévoré ...

Des croissants au jambon très simple et une petite salade, c'est la première fois que j'en fais c'est tellement rapide et bon!

Ingrédients (pour trois) : trois croissants (de grande surface feront l'affaire), 2 tranches de jambon, une poignée de gruyère.

Béchamel : environ 30 gr de beurre, 30 à 50 cl de lait et une càs de farine.

on prépare la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux et on ajoute la farine, on tourne vite que ça ne brûle pas, ajoutez le lait hors du feu et touillez. Remettre sur le feu doux et laissez épaissir, il ne faut pas que la béchamel soit trop liquide. Donc a vous de doser le lait.

couper les croissant (en retirant le chapeau) puis garnissez de béchamel généreusement, mettre un peu de gruyère et un morceau de jambon, mettre un nouveau un peu cette fois ci de béchamel, fermer mettre encore un peu de béchamel afin que le gruyère accroche sur le dessus.

enfourner à 180° pendant 15 mn! c'est prêt...

LE QUATRE-QUARTS DU GOÛTER

Alors là ce fut plus compliqué!!! bin oui j'ai attaqué le gâteau à 22h30 et une fois lancé je m'aperçois que je n'avais pas de beurre! CAAAAATTTTTTTTAAAAAAA!

vite je file en pyj chez ma mère! chercher du beurre, ouff sauvé!

M....... pas assez de sucre! je supplie Julien d'y aller et rebelotte...

enfin je commence la recette! pour au final le faire trop cuire... du coup un peu bourratif le gâteau mais bon c'est l'attention qui compte comme on dit.

Ingrédients : 250 de sucre (200 pour moi) 200 gr de farine, 50 gr de cacao en poudre non sucré, 5 oeufs, 250 g de beurre mou, 1 c à cafe de levure chimique 5g (j'ai mis un sachet entier)

Préchauffé le four à 180° beurrez un moule à cake.

Dans un bol travaillez le beurre mou pour qu'il ressemble à une pommade, versez le sucre et mélangez bien jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

incorporé les oeufs un par un en mélangeant bien.

Ajoutez la farine, la levure et le chocolat en poudre.

Remplissez le moule aux trois quarts et enfournée 45 mn jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche, démoulez de suite une fois cuits.

(ou il sera trop cuit comme moi!!!)

Le petit Marbré

... ou comment en mettre plein le vu avec pas grand chose!!

Il y a un bon moment déjà j'ai découvert cette recette de marbré sur le blog de Manue, qui y détail la vrai recette du marbré Italien impressionnant et bien haut, elle y emploi une technique toute simple pour donner cette effet "Savane", toute simple mais qui fait son petit effet...

Comme je ne voulais pas me lancer dans la confection d'un gâteau un peu long (et surtout que je n'avais rien pour monter des blancs en neige... et oui cassé il a trop chauffé) voici mon petit bidouillage ...

Sur une base de gâteau au Yaourt (oui mes Dames) : 1 pot de yaourt au lait entier, 2 pots de sucre en poudre, 3 pots de farine tamisée, 2 oeufs moyen entiers, 1/2 pot d'huile d'arachide, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé et 1 noisette de beurre pour le moule.

Verser votre pot de yaourt dans une jatte, y ajouter la farine la levure et le sel mélanger, puis les oeufs un par un, remuer sans cesse et ajouter l'huile et la vanille. Votre pâte doit être homogène.

Beurrer un moule.

Diviser la pâte en deux parts égales dans une ajouter 2 càs de cacao en poudre.

Dans votre moule déposer une càs de pate nature puis une au chocolat (superposé) renouveler l'opération jusqu'à épuisement... enfourné pour 40 mn dans un four chaud à 180°.

chaud c'est délicieux c'est comme ça que j'aime ce style de gâteau que toute nos maman ou tante nous on fait !!!!

Les p'tits Sablés

... même que ma copine elle me file des recettes!

Bin quoi?! oui Virginie ma bluffée! prise de vitesse (ou de courage?!) J'ai été franchement ravie et surprise de découvrir de belles photos de sablés sur le blog de ma copine (vous ne la connaissez pas? la cuisine et elle ... une histoire d'amour, je t'aime moi non plus" bref c'est comme moi et le sudoku! ).

Mais quand elle si mets... Clikouille! elle ne se débrouille pas trop mal dit ! pas possible il fallait que je les fasses... En l'honeur de cette journée dérrière les fourneaux ! je lui devais bien ça!!!!

Pour les Sablés de la Copine : 100g de sucre en poudre, sel , 1 oeuf , 250g de farine, 65 g de beurre, de l'extrait de vanille (que je n'avais pas), 50 gr de flocons d'avoine (non non elle n'en avait pas).

Faite blanchir l'oeuf avec le sucre et la sel . Puis rajouter la farine et les flocons en mélangeant avec les doigts, et le beurre ramolli. faire une grosse boule.

Laisser reposer 1 h. (occupez vous de bébé, de monsieur ou de vous!)

Aplatir la boule au rouleau a pâtisserie pour que la pâte face 2-3 mm d'épaisseur. Découper des formes avec un emporte pièce. mettre les sablés sur une plaque du four (200°c 6/7) et laisser cuire 8 à 10 mn. (c'est comme les cookies ça durcis après la sortis du four, alors si vous ne voulez pas vous cassez une dent, terminer la cuisson à temps).

Le résultat est trés sympa (att! se ne sont pas des sablés breton! trop peu de beurre mais c'est notre maillot de bain qui est content!) et m'a donner plein d'idées!

Ajouter de la cannelle pour noêl! ou trempez la moitié du biscuit dans du chocolat fondu, ou coller les à la confiture!!!! bref tous pleins de variantes... selon vos envies!!!

Le Bananafollie

... ou le goûter de mon Jules!

Mais qu'est ce dont??? une omelette Norvégienne? une grosse meringue? non non... je vous laisse chercher?

Mon mec, comme il se définit, c'est "le toute patate..." en gros il ne fait pas semblant! quand il aime c'est franchement et en grosse grosse quantité!

Il ne savait pas quoi manger en rentrant du travail, mais, avec trois fois rien il a réaliser, je doit bien l'avouer un dessert qui tue!! délicieuse alliance de la banane du Nutella et de la Chantilly! aie aie aie!!! trois couches de la plus légère à la plus épaisse en passant par le compact Nutella qui reste collé au palet et permet de déguster la banane centrale avec une saveur exquise !!! ahhh! de la poésie mon jules...

Et dire qu'il y a une banane la dessous !! :)

Ingrédients : une banane, une bouteille de chantilly, 1 grosse càs de Nutella.

Déposer la banane dans une assiette et étaler le nutella dessus, enfin recouvrir généreusement le tout de chantilly......

La vie est belle, il lui en faut peu à mon Chériiiiiiiii !!!!!!

Choux à la Crème

... une recette de Marie-France!







Ces Choux sont délicieux, la pâte est souple mais pas molle, la crème est légere, onctueuse, fondante lisse et parfumée à la vanille! elle n'est pas du tout ecoeurante comme parfois certaine crème patissière... Cette recette est facile à réaliser et en surprendra plus d'un !!




Avec cette même base, vous pourrez confectionner des éclairs (pourquoi pas) des religieuses(nappé d'un glacage au chocolat) ou tous simplement, sans la crème patissière, réaliser des profiteroles !!!

La recette donne 5 à 6 choux, mais ils sont énormes, aussi, en déposant de tous petits tas de pâte (pour des profiteroles par exemple) vous pourrez en réaliser beaucoup plus. N'oubliez pas de laisser suffisamment de place entre deux choux, pendant la cuisson ils gonfleront énormement (hummmm des choux géanttttttt!!!)

Ingrédients pour la Pâte à Choux : 12 cl d'eau, 60 gr de beurre, 75 gr de farine, 2 pincées de sel et 2 oeufs.

Préchauffer le four à 200°

Faire chauffer l'eau dans une casserole sur feu doux et ajouter le beurre en morceaux et laisser fondre. Porter à ébullition. Oter du feu et ajouter d'un coup la farine et le sel et mélanger énergiquement puis remettre sur feu moyen pour déssecher la pâte et attendre qu'elle se détache des parois de la casserole.

Oter à nouveau du feu et laisser refroidir en continuant de remuer la pâte.

Incorporer un oeuf et bien remuer, puis l'autre, continuer de remuer afin que la pâte soit bien homogène. Utiliser du papier sulfurisé ou beurré la plaque du four et déposer à la douille ou à la cuillère des tas de pâte en espassant bien (oui !! ça gonfle beaucoup!) descendre le four à 180° et enfourner pour environ 20 mn.

Laisser refroidir totalement les choux avant de les fourrer de Crème Patissière.

Ingrédients pour la Crème Patissière (...de la bombe!) : 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 30 gr de farine et 30 gr de maïzena, 130 de sucre en poudre, 50 cl de lait frais entier, 1 gousse de Vanille.

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille et laisser infuser quelques minutes. Racler la gousse et récuperer les "graines" pour les mélanger au lait.

Fouttez les oeufs entier et les jaunes avec le sucre (le mélange doit blanchir et doubler de volume) incorporer la farine et la maïzena bien mélanger. Puis verser en filet le lait chaud tout en remuant l'appareil.

Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de fouetter vivement pour que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Stoper la cuisson lorsque la crème est suffisament épaisse et consistante et continuer de foutter hors du feu encore 1 minute !

Laisser refroidir avant de fourrer les choux. (pour les fourrer prendre délicatement les choux et découper un petit cercle ou carré au coteau sous celui-ci)

Variante : au café ajouter 2 à 3 càc de café soluble, au chocolat ajouter 150 gr à fair fondre dans le lait.





Astuce : J'ai séparé la crème en deux et pendant qu'elle était encore chaude j'ai ajouté 4 carrés de chocolat (ou plus selon les goûts) et j'ai bien mélangé , hop!!! c'est fini et ça marche aussi!

Merci à Marie-France pour cette sublime recette!

(ps : Annick à vous de jouer!!)

Rose des Sables

... ou la recette de notre enfance !






Qui n'as pas mangé ou confectionné, étant petit, ces délicieuses petites roses en chocolat?? d'une simplicitée extreme, d'une allure originale et d'un croustillant à tomber... j'avais des pétales de maïs et une tablette de chocolat, voici ma "recette" :



Ingrédients : 230 gr de chocolat noir ou au lait, 50 de beurre, 2 càs d'eau chaude.



Faite fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Une fois liquide incorporez l'eau chaude pour détendre un peu la sauce. Versez les pétales de maïs en veillant à ne pas les écraser, et déposez de petit tats à l'aide d'une cuillère à soupe sur une feuille d'alluminium ou de silicone et mettez au frais une journée ou une nuit.








le "Hic" : j'ai peut être mis trop de beurre, mes roses fondent vite dans les mains et je pensais n'avoir qu'une fine couche de chocolat! mais elle est plus épaisse que je ne l'imaginais, c'est tout de même délicieux mais un peu calorique et un "chouille" bourratif, aussi, si vous avez des suggestions pour des roses plus légèrent...

Boule de coco

... ou boule des neiges et variante!








De toutes les patisserie orientales (et j'aime ça) c'est celle ci que je préfère, elle ne contient pas de miel (rare) pas d'amande et n'est pas "lourde" ... mais super super super fondante. C'est simple, elle disparait sur la langue, c'est un nuage sablé!!! mais je vous conseille de ne pas mettre trop de confiture, le biscuit absorbe énormément!!




Ingrédients : 350g de farine 2 oeufs 175 g de sucre 200 ml d'huile 1 sachet de levure chimique 300 g de confiture d'abricot (ou autre) pleins de noix de coco rapé 1 pincée de sel 1 càc de fleur d'oranger.


Commencez par mélanger enssemble les oeufs le sucre et l'huile, (ça ressemble presque à une mayonnaise, c'est bon signe) puis la farine et la levure. C'est fini.


Façonnez de petite boules avec vos mains fariné c'est mieux. Déposez les délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à four chaud (180°) surveiller bien ça va trés vite (environ 10 mn voir moins) a peine doré sorté les du four et retirez les de la plaque.


Faite chauffer les confitures (fraises des bois et abricot pour moi) séparement avec une càc de fleur d'oranger. Trempez les biscuits dans la confiture puis la noix de coco rapé !!!







Variante : coller deux biscuits avec du Nutella! aie aie aie c'est trop bon !!!!





(je posterais plus de photos demain... en attendant faite de beaux rêves gourmand !!!)

Biscuits au miel et la cannelle

...ou la recette qui se devait d'être rapide!

Lily Rose n'as pas dormie de la journée! la chipie! et a réclamée toute mon attention, aussi nous nous sommes fais des bisous toute la matinée nous avons pris le bain et joués sur une grosse couette posée au sol... mais voilà! maman aurait aimé cuisiné un peu mais Lily elle, aurais aimé passée tous son temps dans mes bras!!!

Bon, après l'avoir installé dans son trotteur dans la cuisine (oui oui maman est là...) j'ai pu en 15 mn préparer la pâte de ces mignons biscuits. (prise sur le trés sympatique blog de Paprikas )

Ingrédients : 3 oeufs, 100 g de sucre, 10 cl d'huile végétale, 600 g de farine, 2 cuillères à café de cannelle, 3 cuillères à soupe de miel, 2 paquets de levure chimique

Mélangez les oeufs, le sucre, la cannelle, le miel et l'huile. Mélanger Bien. Ajoutez la levure chimique et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte bien ferme.

Pendant ce temps préchauffez le four à 180°.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou comme moi d'un "film" en silicone (rooo comme je me la pète!) déposez des boulettes que vous avez façonnez avec la paume de vos mains, espacer les boulettes l'une de l'autre, pour leur laisser la place de glonfer. Mettez au four pendant 20 mn. (voir 15 mn, ça dépend de votre four).

Ma première fournée est sortie dur comme des biscottes! et comme je n'ai pas mis les 3 càs de miel mais qu'une! mais biscuits n'étais pas assez sucrés et j'ai du les roulés dans du sucre avant de les enfournés. (cuisson moins longue et plus de sucre).

Fondant au Chocolat

...ou l'incontournable recette !


Oufffff! me voici de retour avec une petite recette bien calorique mais tellement bonne accompagner d'un café à la pause de 10h00! avant de vous donner la recette je vous explique ma petite absence, j'étais toute malheureuse, je ne savais pas ou j'avais rangé mon appareil photo. (oui oui mon chéri à raison je pose mes affaires dans des endroits insolites et dont je ne me souviens que trés rarement voir même jamais! c'est comme ça que j'ai retrouvé mon chargeur de portable dans une trousse de toilette ma CB, après opposition, sous une statuette et biens sur mon appareil photo au dessus de l'armoire de Lily Rose ... bon bon je me soigne!)





Après cette grande parenthèse, voici donc ce qui nous intéresse : le Fondant au Chocolat, mais attention c'est trés trés chocolaté (si tu n'es pas une accro au chocolat passe ton chemin!!! )cependant accompagné d'une boule de vanille ça rééquilibre le tout ! le dessus est craquant le milieu est légèrement humide et délicieusement fondant! si il est conservé au frais il sera, bien sûr plus solide et s'accompagnera alors d'une crème anglaise ...




Ingrédients : 230 grs de chocolat à pâtissier (rien que ça!) 2 càs de cacao amer style Vanhouten, 125 grs de beurre autant de sucre et 6 oeufs, 1 pincée de sel.




1- Faite fondre le chocolat (et celui en poudre) avec le beurre au bain marie, pendant ce temps, prendre les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre (le mélange doit être mousseux) incorporez le chocolat.


2- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.


3- Incorporez les blancs au mélange chocolaté en soulevant la pâte délicatement, verser cette préparation dans un moule beurré et fariné, puis enfourner pour 30 mn à 175°.





Nota : j'ai préchauffé mon four et déposé le gâteau au centre à 210° pendant 5 mn et j'ai baissé à 175° pour le reste de la cuisson.

Petite Crème au Chocolat

... ou la mystérieuse crème qui ressemblait à la Danette !

Une délicieuse petite crème, une fois de plus, toute simple à réaliser mais sacrément bonne! j'avais, pendant ma grossesse une irrésistible envie de pralin, et j'étais tombé sur la sympatique recette du blog "Le tablier rose de petite Lolie" aussi je comblais ma gourmandise en réalisant cette petite crème qui après une nuit à faire un gros dodo au frais est diablement bonne à déguster !!! pour l'original Clikouille!

Ingrédients (pour 4 ou 5 ramequins) : 1/2l de lait, 25g de maïzena, 80g de sucre, 50g de cacao Van Houten

Il vous suffira de mélangez : la maïzena le sucre et le cacao.
De délayer le tout avec le lait froid et de le porter jusqu'à la première ébullition. STOP! c'est tout (si si c'est vrai!)

Bon, bien sûr versez la crème dans de petits ramequins, et hop! au frais...

Nota : si comme moi vous aimez le mariage de l'orange et du chocolat, il vous suffira de prélever quelques "zest" et de les déposer sur les crèmes, l'odeur qui s'en dégage est envoûtante!



Il ne vous reste plus qu'à ensorcelé votre chéri !